นักวิจัย/เจ้าของนวัตกรรม/เจ้าของข้อมูล :
วิทยาลัยการอาชีพตรัง
แผนกวิชาช่างเชื่อมโลหะวิทยาลัยการอาชีพตรัง
อาจารย์วิชัย ถิ่นชาญ
น้ำผึ้ง (honey) คือ น้ำหวานจากดอกไม้ที่ผึ้งหรือชันโรงดูดไปเก็บไว้ในกระเพาะ นำกลับไปรัง จากนั้นผึ้งงานอีกกลุ่มหนึ่งมารับช่วงดูดน้ำหวานเข้าไปผสมกับเอนไซม์ที่อยู่ในกระเพาะ เพื่อเปลี่ยนน้ำหวานที่ได้ให้เป็นน้ำตาลชนิดต่างๆ แล้วกระพือปีกเพื่อไล่ความชื้นให้น้ำหวานมีความเข้มข้นจนกลายเป็นน้ำผึ้ง เพื่อนำไปเก็บไว้ในห้องเก็บน้ำผึ้ง
น้ำผึ้ง มีกลิ่น รส สี แตกต่างกันตามชนิดของพืช เช่น น้ำผึ้งจากดอกลำไย ดอกลิ้นจี่ ฯลฯ น้ำผึ้งที่ดีที่สุดคือ น้ำผึ้ง เดือน 5 ซึ่งตรงกับฤดูแล้ง ฝนไม่ตกและเป็นช่วงฤดูดอกไม้บาน น้ำผึ้งคุณภาพดี จะมีความชื้นน้อยและเข้มข้นมาก
น้ำผึ้งที่ดี จะมีความข้นและความหนืดพอสมควรแสดงว่าน้ำผึ้งนั้นมีน้ำน้อย น้ำผึ้งตามธรรมชาติมีสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล ใส ไม่ขุ่นทึบ น้ำผึ้งที่ดีไม่ควรมีน้ำเกินร้อยละ 21 เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้น สามารถเก็บไว้ได้นานโดยเปลี่ยนแปลงสภาพเพียงเล็กน้อย และป้องกันไม่ทำให้น้ำผึ้งเสียคุณภาพจากการหมัก หากน้ำผึ้งมีน้ำเจือปนมากกว่านั้น จะทำให้จุลินทรีย์สามารถเจริญและทำลายคุณค่าของน้ำผึ้งได้ หากน้ำผึ้ง มีความชื้นสูงควรบริโภคให้หมดภายใน 1-2 เดือน
ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา :
การเก็บรักษาน้ำผึ้งควรเก็บรักษาไว้ในที่เย็น และไม่โดนแสงแดด ไม่ต้องเก็บในตู้เย็น น้ำผึ้งที่เก็บไว้นานจะมีสีเข้ม เพราะปฏิกิริยาการสลายของน้ำตาลฟรุกโตส แต่ยังสามารถนำมาบริโภคได้ แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้นานเกินกว่า 2 ปี และแม้ว่าเราจะสามารถเก็บน้ำผึ้งได้นานเป็นปี แต่หากปิดภาชนะไม่สนิท น้ำผึ้งจะเปลี่ยนสีและเสื่อมคุณภาพได้ ดังนั้น นักวิจัยจึงได้ออกแบบ “เครื่องไล่ความชื้นในน้ำผึ้ง” เพื่อเพิ่มมูลค่าน้ำผึ้ง ให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
จุดเด่นนวัตกรรม :
“เครื่องไล่ความชื้นในน้ำผึ้ง” ใช้มอเตอร์ควบคุมการปั่นน้ำผึ้ง พร้อมชุดกลไกเป็นตัวขับนำแกนหมุน และใช้การต้มน้ำเป็นตัวให้ความร้อน เมื่อใส่น้ำผึ้งลงถังแล้ว มอเตอร์จะหมุนใบพัดเป็นตัวกรอง เมื่อน้ำผึ้งเกิดฟองอากาศ กระชอนก็จะตักฟองอากาศขึ้นมา มีพัดลมดูดถ่ายออกไปจากถัง เครื่องไล่ความชื้นในน้ำผึ้งใช้งานง่าย สามารถเคลื่อนย้ายอุปกรณ์ได้สะดวก นวัตกรรมชิ้นนี้ สามารถไล่ความชื้นในน้ำผึ้งได้ถึงร้อยละ 16 ภายในระยะเวลา 3 ชั่วโมง โดยสารอาหารสำคัญในน้ำผึ้งไม่สูญหายไป และคุณภาพน้ำผึ้งอยู่ในเกณฑ์ค่ามาตรฐาน ปัจจุบันนวัตกรรมนี้เป็นที่ยอมรับของกลุ่มผู้เลี้ยงผึ้งทั่วประเทศเพราะช่วยแก้ไขปัญหาอายุการเก็บรักษาของน้ำผึ้งให้ยาวนานขึ้น ตอบโจทย์อุตสาหกรรมการเลี้ยงผึ้ง
ปัจจุบัน วิทยาลัยการอาชีพตรัง ได้ผลิตเครื่องไล่ความชื้นในน้ำผึ้งออกจำหน่ายในหลายรูปแบบ เช่น เครื่องไล่ความชื้นในน้ำผึ้ง ขนาด 50 ลิตร จำหน่ายราคา 60,000 บาท ขนาด 200 ลิตร ราคา 95,000 บาท ขนาด 400 ลิตร ราคา 125,000 บาท
ข้อมูลเพิ่มเติมสอบถามที่ : วิทยาลัยการอาชีพตรัง
แผนกวิชาช่างเชื่อมโลหะวิทยาลัยการอาชีพตรัง
อาจารย์วิชัย ถิ่นชาญ
เลขที่ 70 หมู่ที่ 4 ถนนตรัง-ปะเหลียน ตำบลบ้านควน อำเภอเมือง จังหวัดตรัง 92000
เบอร์โทร. 088-448-3844